Ніжний, стабільний зефір із натурального ягідного пюре — без ароматизаторів і барвників. М’який усередині, з легкою скоринкою зовні.
🧺 Інгредієнти
Ягідна основа:
- Ягідне пюре (малина / полуниця / смородина) — 250 г
- Цукор — 140 г
Зефірна маса:
- Яєчний білок — 1 великий
- Цукор — 100 г
- Ваніль — за бажанням
Сироп:
- Вода — 90 мл
- Цукор — 220 г
- Агар-агар — 7–8 г
Для обсипання:
- Цукрова пудра + кукурудзяний крохмаль (1:1)
👩🍳 Приготування
1️⃣ Пюре
Ягоди перебити, протерти через сито. Додати цукор, уварити 6–8 хв до густоти. Повністю остудити.
2️⃣ Сироп
У сотейнику з’єднати воду, цукор і агар. Довести до кипіння та варити 3–4 хвилини, помішуючи. Сироп має тягнутися ниткою.
3️⃣ Збивання
Білок збити до легкої піни, всипати цукор і збити до щільних піків. Додати ягідне пюре — маса стане ніжно-рожевою.
4️⃣ З’єднання
Не припиняючи збивати, тонкою цівкою влити гарячий сироп. Збивати ще 3–4 хв — маса густа, блискуча, тримає форму.
5️⃣ Формування
Перекласти в кондитерський мішок, відсадити зефір.
Залишити при кімнатній температурі на 8–12 годин.
6️⃣ Фініш
Обсипати пудрою з крохмалем, за бажанням з’єднати половинки.
💡 Фішки рецепта
- Менше цукру, ніж у класичних версіях
- Яскравий ягідний смак
- Добре тримає форму навіть у теплі
Коментарі
Дописати коментар